Photo : Éric St-Pierre
Vrac Merci, Marché Jean-Talon, Montréal

Guide des moutures

Quelle mouture choisir ?

Autant de moutures, autant de saveurs. La mouture joue un rôle primordial pour l′aspect de la tasse, la texture de la mousse et l′onctuosité du café. Il existe principalement 7 sortes de moutures de café liées au mode d′infusion du café.

Nous présentons ici les moutures associées à leurs méthodes de confection : de la plus fine à la plus grossière,

1 Mouture turque : Poudre extra-fine, à la texture farineuse, utilisée pour la préparation du café turc.

2 Mouture espresso : Poudre très fine, utilisée pour la préparation du café espresso en machine électrique (Saeco, Rancillio, etc.) ou encore l’Aeropress ou la Bialetti Brikka.

3 Mouture stovetop : « sur le dessus du four », on place la cafetière italienne en métal. Mouture à mi-chemin entre espresso électrique et filtre.

4 Mouture espresso Breville : appropriée pour les machines espresso Breville en inox (double-fond, récente, sur le marché depuis 2007).

5 Mouture filtre : Mouture moyennement fine, utilisée pour la préparation du café avec un filtre papier en panier. Le panier conique sur la tasse prendra la mouture plus fine  « filtre fin » ou « melitta » À PRÉCISER DANS VOTRE COMMANDE.

6 Mouture bodum : Mouture assez grossière, utilisée pour la préparation du café dans une cafetière de type française à piston ou l’Espro.

7 Mouture percolateur : Mouture grossière, utilisée pour la préparation du café dans une cafetière de type percolateur ou pour les urnes de grand format (50, généralement 100 tasses).