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Fondé en 1976, le Santropol fut le tout premier café du Plateau-Mont-Royal, à Montréal.

Il fut également le premier restaurant au Québec à servir exclusivement du café certifié 100 % biologique et équitable (1997) et parmi les premiers torréfacteurs de cafés certifiés 100 % biologiques et équitables au Canada (1999).

En 2003, nous nous sommes associés à Copardès Canada inc., fondée par Sylviane Parent, l’une des plus grandes spécialistes du café au Canada. Durant l’embargo américain contre le Nicaragua, dans les années 1980, Sylviane a été, en association avec Equal Exchange (Boston), la première torréfactrice de café équitable en Amérique du Nord (1988).

Nous avons lancé notre initiative en nous commettant avec deux organismes de certification indépendants : OCIA et Transfair Canada (devenue Fairtrade Canada). En 2012, nous avons changé pour le Symbole des petits producteurs et Ecocert.